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文老师EK43-S磨豆机-德国磨王迈赫迪 Mahlkonig EK43s EKK43电动数控 商用研磨豆机

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珈妃、文老师咖啡服务,文咖啡。

想要特定萃取的研磨设置,EK43在均匀度方面的表现
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优点2:更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗?小颗粒有较大的表面积,因此萃取会相对容易-而大颗粒则是相反。 对大部分喜欢咖啡的人来说,EK用来注粉的把手跟方式不太一般,虽然操作过程不是很简单,但许多人认为值得为此付出额外的努力。 EK产出的颗粒大小更均匀,因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒,因此,相近的萃取颗粒对风味的影响甚巨。 另外,EK43可以达到最大的精细研磨峰值(大约是80um),不过认真想一下,这个峰值也并没有比其它研磨机的更高,尽管精细研磨的咖啡粉比例更少。重要的是EK43能够多次研磨咖啡豆,但却不会大量增加精细咖啡粉的量,这就是为什么使用EK43萃取率更多,但却不会有干和苦涩口感的原因之一。 EK43的缺点;它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重,并保存在容器中,而从空间利用率来看这当然很耗费时间、没效率(数百个放在小杯中量好的咖啡豆会占据很惊人的储存空间)。

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所有的意式磨都会产生“双峰曲线”,EK43在这方面也没有什么不同
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Mahlkonig EK43--让咖啡小而美的秘密 Mahlkonig EK43磨豆机已经有三十年历史,原本用来研磨咖啡、香料及谷物。精品咖啡界与EK43的第一次接触,可以上溯至2009年一月,在蒙特娄(Montreal)的Café Myriade。Café Myriade的老板Scott Rao和Anthony Benda是最早採用VST检测萃取率,测量萃取率的前辈之一。他们发现EK43让咖啡的萃取率更高,风味更佳,但他们并未张扬,只是静静地继续做自己的事。
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EK43的最大优势是它的均匀的研磨度。所有的意式磨都会产生“双峰曲线”
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文老师EK43-S磨豆机-德国进口Mahlkonig/迈赫迪 ek43S单品咖啡研磨机商用磨豆机EK43S

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Mini Vol豆仓磨豆机 适用于迈赫迪 Mahlkonig EK43系列 EKK43 K30
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上图为咖啡师Jacob Denaro放入事先秤好重量的咖啡豆,这是在咖啡厅使用EK时必须的前置标准作业。 然而这一切都在2013年世界咖啡师大赛冠军Matt Perger手中改变,当时他在主舞台使用EK43预备咖啡,虽然Perger不是第一个使用EK研磨espresso而被褒扬的咖啡师,但他毫无疑问是普及EK的咖啡师。 所以它到底哪里好?并且如果它真的那么好,为什么没有人人都用它? 优点1:研磨均匀度
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EK43可以带来更高的萃取率,而不会带来传统意式磨豆机
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文老师EK43-S磨豆机-WBC比赛发生着变化,EK43在意式萃取中占了一席之地

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用一个不那么滑稽也比较贴近我们生活的状况比喻,我五年前不认为精品咖啡会蓬勃发展,当时预测在最流行的咖啡店出现的磨豆机,应该是30年复古风的设计(而起初是设计来磨香料的),这个磨豆机毫无疑问就是Mahlkonig出品的EK43。 从磨香料到研磨咖啡 EK起初是设计作为手冲滴漏咖啡的研磨,而它的优点(稍后再讨论)超过固有无法稳定供粉的缺点(例如放20克的咖啡豆,误差为1-1.5克粉)。
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文老师EK43-S磨豆机-为磨王EK43谱一曲赞歌!为啥磨豆机比咖啡机更值得投入大价钱

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2019PCA咖啡冲煮大赛指定磨豆机MAHLKONIG迈赫迪EK43s
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让全世界get到“原来EK43是可以用于意式研磨的”
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EK43能够通过更高的萃取率来获得更为美味的Espresso
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我曾于2011年到访 Café Myriade 咖啡馆,那也是我与EK43磨豆机的第一次相遇。那里口味甘甜、口感纯净的咖啡让我印象深刻,同时也让我困惑不已。由于无法理解是什么造就了这种陌生而又神秘的口感,在离开蒙特利尔之后,我慢慢淡忘了这次可能会改变我人生轨迹的宝贵经历。至今回想起来,我仍感到后悔不已。 第二次遇到EK43是在2011年于维也纳举办的世界咖啡冲煮大赛上(World Brewers Cup)。当时的我使用的是 Uber 磨豆机,即便是经过上百次的反复推敲,我仍觉得自己制作的咖啡其口味的丰富程度和甜味还有所欠缺。为了在比赛中获得更好的名次,我在每次制作咖啡之前都会给咖啡粉过筛,并保证水粉比例完美无缺,制作出的咖啡苦味适宜,毫无干涩感,我从未想过造成咖啡口感欠缺的原因其实是出在咖啡磨豆机上。正在我百感交集之时,代表加拿大出战的安东尼·本达推荐我使用EK43磨豆机,我也只好听从了他的建议。
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EK43仅作为制作滴滤咖啡的磨豆机备受咖啡界青睐
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即便有这么强大的优势,EK43也并非无所不能
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