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文老师EK43-S磨豆机-德国MANHLKONIG EK43/EK43S/EKK43 磨豆机

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咖啡磨豆机MAHLKONIG 迈赫迪 EK43磨豆机
EK43S则在EK43的及基础上优化了细节设计,增大研磨精确度
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优点1:研磨均匀度;EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致,所有的磨豆机都是制造成双峰分布的颗粒(丽静分析两极化),而EK在这方面则没什么不同。也就是说,一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协,虽然也有精细到低于100微米的误差,但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话,颗粒大小的误差明显小于其他磨豆机。那研磨均匀度对咖啡的意义是什么?意义很深。研磨的大小越均匀,咖啡的萃取就会越均匀。当你考虑咖啡的均匀萃取时,EK43同样可行,它的研磨均值和众数都是最小的。测量的咖啡萃取率取的是一个均值,不同大小的咖啡颗粒萃取都会有轻微的不同,然后将它们混合在一起,有一半的咖啡可能是被过度萃取,另一半的咖啡可能萃取不足,但是萃取参数的常识会告诉你,混合后数值恰好适中。这不是科技的缺陷,而是咖啡就是如此。当你的磨豆机研磨的咖啡粉颗粒的大小范围广的话,得到的萃取率的范围也会很广,尽管这样,你得到的平均萃取率也只是一个简单的数字。所以当研磨的颗粒精细度越集中,在萃取过程中咖啡味道变糟糕之前,咖啡的萃取率就会更高。 如果研磨后有很多较大颗粒,想要在这些大颗粒中提高萃取率就比较困难,而且还导致了一个更大问题,那就是最小的咖啡颗粒被过度萃取,而较小的颗粒又可能萃取不足,导致咖啡的萃取结果可能是同时出现酸涩/植物性和苦味/干涩的口感。(了解磨豆机文章链接——全面了解咖啡——磨豆机) 优点2:更均匀的萃取
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EK43的大部分粒径峰值区间要比其他磨豆机小得多

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文老师EK43-S磨豆机-大型商用磨豆机 Mahlkonig EK43 咖啡磨豆机 电动

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MAHLKÖNIG(迈赫帝)起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久,公司广泛的涉入其他机械研磨器,如咖啡,玉米,香料。 自1960年以来,公司一直以生产咖啡研磨机为重心,现在MAHLKÖNIG的产品线占 90%以上都是生产专业咖啡磨豆机。来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG,已经成为高端磨豆机的代名词。
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若想用EK43来做意式研磨,必须先称好需要的咖啡豆量
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文老师EK43-S磨豆机-EK43继续夯实着“磨王”的… 这款磨豆机就是大名鼎鼎的EK43

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优点2:更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗?小颗粒有较大的表面积,因此萃取会相对容易-而大颗粒则是相反。 对大部分喜欢咖啡的人来说,EK用来注粉的把手跟方式不太一般,虽然操作过程不是很简单,但许多人认为值得为此付出额外的努力。 EK产出的颗粒大小更均匀,因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒,因此,相近的萃取颗粒对风味的影响甚巨。 另外,EK43可以达到最大的精细研磨峰值(大约是80um),不过认真想一下,这个峰值也并没有比其它研磨机的更高,尽管精细研磨的咖啡粉比例更少。重要的是EK43能够多次研磨咖啡豆,但却不会大量增加精细咖啡粉的量,这就是为什么使用EK43萃取率更多,但却不会有干和苦涩口感的原因之一。 EK43的缺点;它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重,并保存在容器中,而从空间利用率来看这当然很耗费时间、没效率(数百个放在小杯中量好的咖啡豆会占据很惊人的储存空间)。
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